浸糯米、洗粽叶、包粽子……还有半个月就是端午节了，端午节的“主角”粽子已提前粉墨登场，各大超市纷纷开设粽子专卖区，洋溢着浓厚的节日气氛；而珠海唐家街头巷尾的茶果店里也是粽叶飘香，唐家特产萝兜粽已成为人们早餐的必点品；还有不少家庭已买好了粽叶，准备一家人自己动手包粽子。
采写：本报记者王芳
摄影：本报记者吴长赋
珠海人对咸口味情有独钟
在华润万家、家乐福、沃尔玛等超市，记者看到，粽子主要有礼盒装和网兜或真空包装的生鲜散装两种类型，生鲜散装最便宜，比如一款两只装的粽子价格才6.9元。礼盒装一般售价为从几十元到几百元不等，最贵的是一款五芳斋名为“百年同渡”的粽子，900g的礼盒装价格699元。
“华润万家今年的粽子品牌达十多种，五芳斋在所有品牌（礼盒装）中最贵，走的是高端路线，其余品牌如利口福、思念、三泉、状元坊等，礼盒装的价格比较亲民，大部分价格都在100元以内。”华润万家前山店副总经理曾晓敏介绍说，端午节前的半个月是粽子销售的高峰期，礼盒装主要以团购为主，市民买得最多的还是散装粽子，成为这段时间家庭最常见的早餐。
在市场上，粽子每年都会上演一场“咸甜”之争，咸口味的粽子主要有板栗猪肉粽、猪肉粽、蛋黄肉粽、红豆咸肉粽、香茹鸡肉粽等，甜口味的粽子品种则少一些，主要有豆沙粽、八宝粽、金丝蜜枣粽、玫瑰豆沙粽等。那么珠海人更钟爱哪种口味呢？“珠海人还是更喜欢肉香扑鼻、油润不腻的咸口味粽子，传统的蛋黄肉粽、板栗猪肉粽销量最大，其次是碱水粽。”曾晓敏说。
冰皮粽、水果粽成为年轻人最爱
今年粽子市场在口味上又有何创新呢？记者发现，这两年新冒出的冰皮粽子，妥妥的是粽子界的颜值担当，其外形如冰皮月饼一般，晶莹剔透的冰皮，色彩缤纷的馅料，口味上有巧克力冰粽、芒果冰粽、绿茶红豆冰粽等。同时，水果粽子也是新品种，主要有蓝梅粽、香草粽、芒果粽、酸奶粽等。“这些粽子销量不大，喜欢新鲜的年轻人购买最多。”曾晓敏介绍说，华润万家的冰皮粽子主要是线上销售为主，线上付款后再到店内提货。冰皮粽子的每盒价格比传统粽子贵5—10元，保质期相对也时间短，只有30—45天。
记者发现，珠海各大超市还为市民准备了自家包粽所需的材料，粽叶的价格与往年持平，在华润万家一把粽叶售价5元，可包40多个粽子。
唐家人萝兜粽最有特色
龙舟水，端午粽。初夏的端午，是珠海唐家人尤为重视的节日，不少唐家人很早就开始忙碌了，因为她们要包的是唐家人祖祖辈辈传下来，印刻着唐家人“专利”的——萝兜粽。萝兜粽更是成了唐家花果店、早餐店的“主打品”。
60多岁的梁阿姨此时最为忙碌，她早已把村里的老姐妹们集结起来，因为她包的萝兜粽名声在外，每年来预订的人特别多，只能请村里的姐妹们一起来帮忙。
和外面市场售卖的粽子不同，唐家萝兜粽采用当地种植的萝兜叶来包裹。“这种萝兜叶绿叶细长、三面长刺。刺又密又尖，需要拿小刀慢慢剔除，再慢慢刮平，直到叶面光滑，最后需将其煮软，再用凉开水洗干净、晾干，完成这一系列工序后才能拿去包粽子。”梁阿姨说。
包萝兜粽的程序更是复杂，先要把萝兜叶卷成一个下口封闭的圆柱形；然后一层米、一层肉、一层米、一层蛋黄间隔着放，并用筷子捣实，这样的粽子才紧而结实。肉和肉之间，唐家人还必须放少量绿豆，图的是去油，方能保持粽子口感软糯而不腻。煮粽也马虎不得，需多加柴猛火烧并不断加水，煮足8个小时，并在锅里浸泡近一晚上，这样粽米才熟得透并有弹性韧性。
萝兜粽以结实、料多、量足、香糯而闻名，口味有咸肉红豆粽、花生粽、绿豆粽等。萝兜粽中的肉透明，有韧性和弹性；蛋黄和五花肉脂肪在长时间的水煮下，融化在周围的糯米里，萝兜叶的香气也渗透在粽肉里，吃起来粽香回味在唇齿间，糯而不烂。
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红豆沙粽碱水粽的制作
食材：糯米、红豆沙、红糖、碱水、粽叶
糯米和红豆沙各500克，红糖30克，碱水30克。
1、先将糯米倒入大碗中，清洗一遍后，再次加入清水，浸泡六个小时以上，最好提前泡软这样做出来的粽子才好吃，再将干粽叶放在水中浸泡。
2、将红豆沙分成大小比较均匀的等份，然后取一个豆沙粘上一些糯米粉，再戳一个小洞，在这个小洞中放入一点红糖，再次搓圆豆沙。
3、糯米泡够时间后，控掉水分在糯米中加入提前准备好的碱水，搅拌均匀。要想粽子更加黏糯颜色漂亮，就要适量的添加碱水，一般是清水和碱水的比例3:1。
4、取两片浸泡湿润的粽叶，从叶子的尾端折出一个倒三角来，放入适量的糯米，在中间戳一个小洞出来，将做好的豆沙馅放进去，再覆盖上糯米，最后将粽叶封好，用线绳绑好粽子。
5、全部包好后，开始煮粽，锅中加入足量清水，烧开的时候，将所有粽子放入，调成小火慢慢煮粽子，水的量一定要多，就这样煮上四个小时，时间到后，就可以放凉粽子食用了，这样做出来的粽子非常黏糯好吃。
