2018年斗门美食文化节已正式启动。作为其配套活动之一，斗门区将于9月15日在大石浦渔村酒家举办2018年珠海斗门美食名厨大赛，旨在弘扬斗门传统饮食文化，推广斗门传统美食。大赛将指定斗门特色食材作为原材料，在珠海工作的厨师均可免费报名参赛。《珠海特区报》《珠江晚报》陆续推出“2018珠海斗门美食名厨大赛”专版，介绍报名参赛的厨师。
擂台已摆下！谁将是真正的“珠海大厨”？大厨们，快来露一手!
本版文字于华英图片由采访对象提供
用实际行动践行工匠精神
参赛厨师：孙日刚
我是一个地地道道的东北人，从厨25年，2000年来到珠海安居，天香园、北方印象伴随着我一起成长了18年。从初加工、打荷切配到厨师，从厨师长、店长到厨政总监，每一个过程都印有一些刻骨铭心的奋斗故事。
我现为中国烹饪大师，我也是珠海市厨师协会会员。
在天香园、北方印象，我体会到，坚持自己的梦想比走马观花更重要。我跟其他厨师不太一样的地方是，我始终坚持在一个企业服务，但不代表没有接触新的产品和理念，恰恰因此，我经常向同行请教和学习，经常带领我的团队外出学习借鉴。因为厨师是个靠技术吃饭的职业，做好一门技术，不是单靠走过多少地方，而是靠在这个领域的钻研和沉淀。我一直坚持“好材出好菜”的原则，做传统的东北菜。灵活借鉴不同的烹调技法，对本地食材进行制作，因地制宜，也会带来不一样的客户体验。
常怀感恩之心，从厨需要耐心和毅力，就像对待自己的孩子一样不得放弃。感恩天香园、北方印象导入了中华优秀传统文化，教育了我，让我从一个没有多少文化知识的学徒，成长为具有厨艺厨德的人才，懂得做一个孝顺父母、忠诚职业、知恩图报的人。我也愿意将这种“爱”传递给团队及每一个人。我鼓励大家积极参与社会行业的比赛交流活动，开拓视野。我们曾荣获2015年珠海市中式烹调大赛团队金奖、2017年香洲工匠优秀团队等；团队成员在比赛中荣获优异的成绩，得到了社会同行的认可和点赞。
我愿意在厨师的这条道路上继续前行，用心烹调，用自己的实际行动带领团队践行工匠精神。
在烹饪事业中勇攀高峰
参赛厨师：罗天赐
我是珠海斗门莲洲镇莲江村人。斗门莲洲镇是物产丰美的水乡，这里盛产鲜美食材，饮食传统历史悠久，我深感自然馈赠之美好。
我自小热爱美食和烹饪，家中四代事厨经营食肆，年少随父学厨，承习家传技艺，后前往顺德、新会等地深造，潜心勤学苦练，擅长焖、蒸、炖等粤菜出品。我先后在“景旺菜馆”、“景旺农庄”担任厨师长兼总经理，期间菜品有幸获得顾客佳评无数。现正筹备开发“景旺休闲山庄”，于半山听瀑泉水玲珑之间，为顾客奉上新系列美味佳肴。
我信奉“厨德、厨艺、本心”，以此严格要求自己。通过不断积累事厨烹调、技法创新和管理经验，细微观察顾客需求，不断精益求精。
学海无边，我将持之以恒坚持不懈，立足传统师承，朴实为本，深怀对自然食材的感恩，博采众长、不断创新，向行业优秀前辈学习，为顾客带来满意的膳食体验，在挚爱的烹饪事业中勇攀高峰。
勇于创新，不失传统
参赛厨师：林国强
每个同行都有不一样的入行故事，而我入行餐饮源于父母，每餐饭菜简单而不失妈妈的风味，从而像“初恋”一样对美食不断探索，追求，我为美食而入行做了厨师。
2004年，我跟随师傅进入学徒模式，从打杂、水台、打荷，到砧板，炒锅，一步一步血汗成长。2005年，我就职珠海横琴顺德一号，“食在广州，厨出凤城”，在那个团体当中大部分都是顺德厨师，当时厨师都比较保守，想学厨艺只能靠个人领悟和聪明偷偷地学。2007年，我有幸进入顺德碧桂园工作，那里全是高端粤菜，同行业的人能在那里工作以前都觉得脸上有光。
2009年，我进入顺德顺峰餐饮集团工作学习，那简直就是海鲜的世界，在那里，我对海鲜制作打下了一个重要基础。
2011年，我有幸出任内蒙古华世隆大酒店中厨粤菜厨师长。在那里的众多菜系当中，我严格要求粤菜出品的色、香、味，保持粤菜的高端大气，从而得到老板和当地人对粤菜口味和视觉上的认可。
辗转多载，我现在来到了珠海斗门乾务金泰福酒楼任职厨师长。我从基层职位一步一个脚印走到管理人员的过程中，有汗水，有泪水，有欢笑，有收获，有满足。我不断历练基本功，不断求知、创新。客人的笑容就是我们厨师最好的回报。我对自己的要求是：没有最好，只做更好；勇于创新，不失传统。
用心做好每一道菜肴
参赛厨师：陈锦新
上世纪90年代的时候，我在一间餐厅当厨师。当时的我勤学苦练，其间结识到多位名师，并且得到其中几位名师的指点，我的技术水平不断提高，从而树立了饮食行业的价值观念。2000年后，随着社会经济不断发展，饮食行业的不断更新，厨师技术也不断提高，我凭着自己多年积累的经验，脚踏实地，随着客人的需求路线走。
做厨师的，大多数文化低没有学历，只认识到“民以食为天”这个道理，我也如此。我本身对研究食物比较喜欢，对厨师行业非常感兴趣。2005年至2009年，我在江苏省苏州市锦绣天堂酒楼任主厨；2011年至2019年，我在澳门八佰伴任总厨；现在，我在珠海市斗门区斗门镇东海酒楼任总厨。
我的心得：身为一名厨师，最重要的是有了良好的职业道德，用自己最大的努力用心做好每一道菜肴，只有不断巩固自己的厨艺，才能在饮食行业继续有生存之路。
我精通粤菜菜肴的烹调，管理厨房大小事务和同事之间沟通指导。
