在香格里拉海拔3000米之上的松树下，生长着一种如精灵般的食材------松茸。这种营养价值极高、且有着特殊浓香的食用菌到现在都无法人工培育，弥足珍贵。
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。
新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸因其产量少、价值高而显得极其珍贵，被誉为“万菌之王”。
随着《舌尖上的中国》的播出，松茸如今变得家喻户晓。
群安堂掌柜溯源松茸
▲左为《舌尖上的中国》松茸篇女主单珍卓玛，右为群安堂掌柜
松茸火起来，不过二三十年。却能成为央视大型纪录片《舌尖上的中国》之开篇食物，其独特美味和重要性可想而知。
大家是否记得，《舌尖》里采松茸的小姑娘。08年，单珍卓玛在市场卖松茸的时候，遇到了舌尖剧组，剧组觉得卓玛的形象很符合故事的风格，于是以她为主角拍摄了采松茸的藏族姑娘。
▲单珍卓玛
掌柜此行，特意拜访了单珍卓玛，交流松茸的知识。如今，单珍卓玛已经嫁人了，是两个孩子的妈妈。因为拍摄《舌尖》，单珍卓玛在当地很有名气。
现在吉迪的松茸产业发展很不错，单珍卓玛在城里打工，松茸季则会回到山里采松茸，过着相对轻松的生活。
在云南香格里拉这片神奇的土地，松茸的故事一直在延续，松茸带来的财富或失落也在延续。
苛刻的生长环境
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，只在海拔2000-4000米的高山上生活，一般在秋季生成，主要生于松林或针阔混交林地上，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。
松茸对生长环境要求极为苛刻，它们只生长在没有任何污染的原始森林中，生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。
孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。
松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。
松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。
精准的采摘时机
▲未开伞的松茸
松茸会在每年7-8月上旬到10月中旬采集、上市、食用，松茸的生长过程极为漫长，破土要等5-6年，却在成熟48小时后就开始衰老，从出土到完全成熟，松茸最美味的时光不过7天。
▲ 开伞的松茸
若不能及时采摘，松茸松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一。松茸体内的含水量会逐渐变少，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。那时候的松茸香气大量逸失，营养物质也随之流失，吃起来味道也会大打折扣，价值自然一落千丈。
而如今新鲜松茸正当时，我们怎么能错过这一年中与它们相会的最佳时刻！
采摘难度大，产量少
▲藏民上山采集
松茸的经济价值逐年攀升，每年产季都能给藏民们带来不小的收入，而代价是超高强度的劳作。
每天凌晨3点，有能力上山的藏民就要出发了。先是骑摩托车，然后是十多公里的步行进入原始森林。
风景很好，但这不是什么浪漫的事情，原始森林不同于人为修建的公园，遇上蛇是常有的事，甚至熊也会遇到，还有各种想不到的突发事件。松茸分布密度很低，资源有限，采挖松茸的人通常单独行走，更增加了工作的危险。
一天要在山里步行十多个小时，低矮的叶子上有各种的刺，丛林中蚊虫很多，所以需要在湿热的丛林里穿长裤长衣。
▲掌柜跟随藏民上山采集
松茸与高龄的松树是共生的关系，一般一处只有一朵松茸，要走很远的山路才能发现一朵。这是一项很看运气的事，有时候大半天都采不到几朵松茸。
松茸很娇气，如果松树提供的养分不足，或者破土前雨水不足，破土后光照不足，松茸就会长成歪瓜裂枣。松茸独特的香气，还是一种“致命诱惑”，各种以松茸为食物的虫子会蜂拥而至。可见，一朵漂亮的好松茸是很难得的。
天气也很重要，松茸喜欢热情的阳光和豪迈的雨水，喜欢起伏的昼夜温差，一般下两天雨晴三天，是松茸收获的时候。品质高的送松茸隐藏在土层里，采摘的时候，用小木棍，轻轻翘起松茸根部，不能伤害松茸的菌根。
采摘难度大，产量少，这也是新鲜松茸珍贵的原因之一。
时刻紧迫的保鲜
▲藏民用叶子和塑料袋保鲜分类
松茸采挖后，藏民会用杜鹃叶把采到的松茸包起来，让松茸尽可能的保鲜。鲜松茸在采摘之后，还要存放在16至18度恒温的风房中。
由于活性物质极易流失和变质，新鲜的松茸保质期一般不超过3天，时间一过松茸会出现发酸、发黄等现象，即使放入冰箱也超不过一周，而且营养损失严重。所以松茸的保鲜一度是世界性难题。
未能及时处理或者品相不好的松茸也可以通过烘干、晒干、真空快速冷冻的方式保存，但这样处理会导致松茸所含的营养物质大量流失，从而影响松茸的品质。
香格里拉，品质松茸之冠
▲香格里拉
产地是决定松茸品质的核心要素，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，不同产地的松茸品质相差很大。
松茸是亚洲地区的特有物种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国四川甘孜、阿坝自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区，其中，产量以四川为首、品质以西藏为佳、名气则香格里拉最大。
目前，国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区，其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中，品质优良，一直居中国松茸出口之冠。
香格里拉松茸：
云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸，是迪庆州唯一的大宗出口商品，也是迪庆各族农民脱贫致富的主要经济来源。
迪庆州位于云南省西北部，滇、藏、川三省区交界处，对自然环境破坏少，境内没有污染严重的工矿企业，原生态保存完好，迪庆香格里拉松茸具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好等优点而闻名中外。
日本人神化松茸
▲日本超市的松茸
松茸是日本人秋天最喜爱的食品。松茸一上市，日本所有的超市或者大型百货店的食品销售层都会为松茸辟出最抢眼的位置，招揽顾客。
日本人爱吃松茸，这说起来有一定的历史。前面讲过，松茸的生长环境极为苛刻。然而这样娇贵的食物，曾经在日本上演过松茸奇迹。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，于是松茸在日本被奉为“神菌”，时至今日，日本仍然是松茸的最大消费国家。
▲菌盖未开
上等的松茸，按标准是菌盖未开，其形状犹若男根。或许受中医文化“以形补形”的影响，据说日本人认为食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
封神是有道理的，据日本关西医科大学教授上山泰男的研究表示，松茸的营养极其丰富，含有世界上独一无二的抗癌物质——松茸醇，具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。
真假松茸之分
▲新鲜姬松茸
松茸vs姬松茸
