圖為英國作家扶霞·鄧洛普做中國菜。
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近日，被譽為國際美食“榜中榜”的法國LA LISTE 2019年全球杰出1000 家餐廳揭曉，中國共有143家餐廳上榜，位列全球第二。
美食無國界。舌尖上的共鳴讓人欲罷不能，中國飲食文化蘊含的養生之道、禮儀哲學和城市氣質更是圈粉無數。美食、美味、美器、美境的和諧統一，讓食物化作一把文明之扇，中華盛景在異域中餐館裡徐徐展開。
“源味中國”
今年春節，位於尼羅河東岸的開羅地標性建筑康萊德酒店，一場盛宴吸引了不少目光。連串的紅燈籠和喜慶的中國結高高懸挂，北京烤鴨、地三鮮和鮑汁豆腐一溜排開，“行走的年夜飯”首次來到非洲，尼羅河上的中國年熱氣騰騰。
5月的一個夜晚，盧浮宮旁的莫裡斯酒店達利餐廳內座無虛席。在“源味中國”活動上，嘉賓們滿懷期待地開啟了邂逅美食的“奇妙旅程”：香脆咸鮮的甜皮鴨，麻辣誘人的鐘水餃，醇厚肥嫩的東坡牛肉……當晚菜單一經推出便預售一空，收獲贊嘆無數。
10月的莫斯科秋意漸濃，一頓杭幫菜大餐漂洋過海而來，勾起無限期待。“韻味杭州·魅力美食”品鑒會上，人們紛紛駐足。胡蘿卜、青蘿卜、西瓜皮，在中國廚師的精心雕琢下，轉瞬變成“翠鳥”“荷花”“荷葉”，一幅“荷塘風光”栩栩如生。
民間外交，美食先行。近年來，中華美食“走出去”形式豐富，碩果累累。
由中國烹飪協會組織的“中餐走進聯合國”、“中國美食國際文化節”等餐飲國際交流活動，每一次都能在海外掀起中國餐飲文化的高潮。2015年，文化部與世界中餐業聯合會共同推出“歡樂春節——行走的年夜飯”活動，到今年已走進美國、西班牙、法國、泰國等十余個國家。
放眼世界，海外中餐館數量已接近70萬家。
星星之火，已成燎原之勢。俄羅斯遠東中餐業聯合會主席孫雷告訴本報，海參崴城市人口僅80多萬，就有300多家中餐店。“我們的飯店在二樓。排隊等位的長龍，從二樓一直排到一樓，樓梯上都站滿了人。冬天的俄羅斯冰天雪地，客人們坐在車裡，一邊聽音樂一邊等。”
“我出國28年了，從事中餐業50年，見証了中餐的繁榮。”挪威中國和平統一促進會會長、福萊徳公司董事長馬列說：“去年，我把杭州G20的頂級廚師請到挪威和華人廚師配合，現場表演操作中國菜，挪威40多位高官等100多位朋友給於高度評價，說這哪裡是一道道菜，簡直是藝術品！”
中國菜中的文化密碼
“川菜的辣帶著一絲絲的甜味，就像悠閑而迷人的四川人，總是帶著甜甜的體貼﹔湘菜直接又毫無妥協余地，就跟那裡培養出來的軍隊領袖一樣﹔揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。”英國作家扶霞·鄧洛普在新書《魚翅與花椒》裡用細膩的筆觸勾勒出中國食物背后的城市風情。
“人天和諧的傳統態度，孔子對飲食的素養，墨子的環保態度都值得我們學習。”扶霞研究中國飲食數年，在她眼中，食物是中國文化的一個倉庫，真正的中國大廚不是做菜的機器，而是文人，是藝術家。
中國菜包含著中國的文化密碼：“不時不食”的養生理念，“溫良恭儉讓”的傳統美德，“陰陽五行”的平衡之道……中餐在征服外國友人胃口的同時，也在傳遞著中國的價值觀。
很多外國人因為吃了中餐，與中國和中國文化結緣。世界中餐業聯合會會長楊柳表示，有著5000多年發展歷史的中餐，在外國人眼裡已經成為代表中國文化的第一要素，成為文化“走出去”的主力軍。
莫斯科雍和軒飯店是孫雷在俄羅斯開的第十家分店。質朴典雅的琉璃瓦，華貴庄重的宮燈，琳琅滿目的古代服飾，清代宮廷風格的建筑讓人有穿越時空之感。孫雷解釋道：“‘雍’取大清皇帝雍正之名﹔‘和’意為祥和，和氣。‘軒’為古代帝王宮室。來我們這兒就餐的客人能夠感受中國古典建筑藝術的魅力，了解中國古代服飾風格。”
2016年，浙江省發起“海外萬家中餐館·同講中國好故事”活動，得到海外10000多家中餐館的熱烈響應，2017年下半年，台州、紹興、嘉興等多地將文化宣傳片投放到中餐館平台。每天有300多萬當地居民通過高清大屏了解浙江的“美食、美景、美文”。
挪威人說，要了解中國，先去中餐館。生長於西子湖畔的馬列是活動的積極參與者：“挪威有熊貓飯店等30多家中餐館播放浙江宣傳片，客人進店吃飯既能品賞中國菜又能通過電視看到中餐的制作、名菜背后的歷史以及浙江的改革開放故事。不少沒去過中國的老外都驚訝不已。”
文化交流 餐桌開始
中餐走出去的歷史，是美食的出海史，也是海內外華人的奮斗史。目前，海外中餐發展已進入一個新階段，也面臨著很多新挑戰。
楊柳認為主要障礙有以下幾點，海外中餐館普遍規模小，很多餐館的裝修、菜單多年沒有改變過﹔管理人才和烹飪技術人才短缺﹔海外中餐企業之間的無序競爭。
對此，華僑華人、僑務部門和行業協會紛紛給出對策。
孫雷指出，如果能和僑聯及行業協會合作，在國外建立系統的中餐烹飪培訓班，將大大節約廚師回國培訓的成本。
交流和切磋必不可少。馬列表示，期待相關部門組織八大菜系烹飪大師來海外，舉辦中華美食表演並和當地中餐館交流。
楊柳指出，世界中餐業協會將發揮各種資源優勢，推動中餐實現提質增效，搭建國際交流和合作平台，不斷開拓行業的國際視野。
近日，作為中餐繁榮計劃的重要舉措之一，“中餐繁榮基地聯盟”在江蘇揚州成立，5家中餐繁榮基地一致通過《揚州共識》，將重點圍繞健全海外中餐業組織和網絡的機制與模式，通過開展學歷教育、技術培訓、對外交流等舉措支持海外僑胞的中餐事業發展。
文化交流，從餐桌開始。楊柳認為，廣大中餐業同仁要有堅定的文化自信和責任擔當，推動中外文化交流互鑒，講述中國故事、傳播中國聲音、闡釋中國特色、展示中國形象。
孫雷最自豪的一件事莫過於：“我的東方茶樓是俄羅斯遠東第一個挑起大紅燈籠的餐廳。”他說，別看就是吃飯這麼個小事，也能起到“外交大使”的作用。傳播中華文化是我的使命，讓我備感驕傲。
(責編：賈文婷、劉潔妍)
